Sources alimentaires courantes de maltose

March 10
Sources alimentaires courantes de maltose

Si vous avez mangé un aliment qui a le malt terme ou maltée en son nom, les chances sont que vous avez mangé maltose. Le maltose est un sucre naturellement pas trouvé en grande quantité dans l'approvisionnement alimentaire, mais votre corps peut générer quand vous digérer les féculents. Il est un élément important dans le brassage de la bière et la distillation d'alcool, et fournit une saveur distincte aux boissons maltées.

Basics maltose

Lors de longues chaînes de sucres, tels que les amidons, sont décomposés dans le tractus gastro-intestinal, les plus petits sucres, y compris le maltose, sont générés. Bien que le maltose est un petit sucre, il est en fait constitué de deux petits sucres de glucose. Le maltose est un peu trop grand pour les gens d'absorber, de sorte que votre corps doit décomposer en glucose afin que votre corps peut transporter vers d'autres parties du corps pour une utilisation comme combustible et pour le stockage de l'énergie.

Sources alimentaires de maltose

Pas beaucoup d'aliments traditionnels sont naturellement riches en maltose. Lorsque les féculents comme les céréales, le maïs, les pommes de terre, les légumineuses, les noix et certains fruits et légumes sont digérés, les résultats maltose. Lorsque vous faites cuire ces aliments, la teneur en maltose augmente. Par exemple, les patates douces premières ne possède pas le maltose, mais les patates douces cuites contiennent environ 11 grammes de maltose par tasse. Le maltose se trouve également dans la mélasse, qui est un produit doux qui donne une saveur distincte de produits de boulangerie. Il y a aussi quelques boissons maltées qui sont servis comme un produit de type chocolat chaud avec du lait, ou comme un milk-shake malté.

Maltose dans la bière et l'alcool de production

Le maltose est créé dans le processus de maltage lors de la bière et quand la distillation d'alcool de malt. Pendant la production de la bière, les céréales comme l'orge germent et séchés pour favoriser la dégradation de l'amidon en sucres, y compris le maltose. Ce processus fournit la saveur et aide à la fermentation.

Recommandations alimentaires pour maltose

Aucune recommandation spécifique existent pour le maltose, et les consommateurs doivent être conscients de l'apport global de sucre. Le courant Apports nutritionnels de référence recommande que 45 pour cent à 65 pour cent de vos calories totales devraient provenir des glucides, dont 14 grammes de fibres alimentaires par 1000 calories consommées. Environ 14,6 pour cent de vos calories totales sont consommés à partir de sucres ajoutés dans l'alimentation moyenne, précise l'Académie de Nutrition et diététique. Pour rester en bonne santé, réduire les sucres ajoutés, autant que possible pour réduire l'apport calorique, assurer un apport suffisant d'autres nutriments importants et d'éviter tout risque pour les résultats négatifs sur la santé tels que le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer, qui ont été liés à une forte consommation de sucre.

Avertissements

Les personnes qui ont des troubles génétiques dans le métabolisme des glucides, tels que la carence en sucrose-isomaltase, peuvent manquer une enzyme ou ont une carence de l'enzyme nécessaire pour digérer le maltose. Consommant des sources de glucides qui fournissent maltose ou de précurseurs de maltose peut provoquer une diarrhée chronique, une malabsorption des nutriments, et dans certains cas, l'hypercalcémie. Consulter un professionnel de la santé pour obtenir des conseils sur le diagnostic ou la gestion de cette condition.