Qu'est-ce qui se passe lorsque vous chauffez le sucre?

June 15

Qu'est-ce qui se passe lorsque vous chauffez le sucre?


Saccharose - également connu comme le sucre de table - est composé de carbone, d' hydrogène et de l' oxygène. Lorsque vous chauffez le sucre, il fond, caramélise ou des brûlures, en fonction de la température. Lorsqu'il est mélangé avec de l' eau, la saturation se produit à des températures différentes. Il existe de nombreuses applications pour le sucre dans la cuisson et la cuisson.

Point de fusion

Le sucre est livré dans un état cristallisé. Toutefois, lorsqu'il est chauffé, le sucre atteint un point de fusion, se transformant en un liquide. Le point de pur sucre de fusion se produit à 160 degrés C (320F). Les points de fusion peuvent varier avec des variétés impures de sucre. Comme le sucre est chauffé, les molécules se séparent, se briser et se dissoudre. Les molécules se trouvent à une distance les unes des autres, aussi connu comme la diffusion. Les molécules refroidir lorsqu'il est retiré de la source de chaleur, revenant le sucre à sa forme cristalline.

Caraméliser et brûler

Comme le sucre est chauffé au-dessus de son point de fusion, il commence à dorer, également connu comme caramélisation. Si l'eau est ajoutée au sucre et chauffé, caramélisation peut se produire à des températures aussi basses que 100 ° C (212F). L'eau attire les molécules de sucre pour former un sirop qui peut être épaissi si on chauffe le mélange suffisamment longtemps pour que l'eau à évaporer. Comme avec tous les aliments, si le sucre devient noir, cela signifie qu'il a brûlé. Burnt réagit de sucre et oxydent, laissant principalement du carbone derrière.

Point de saturation

Le point de diffère de sucre en fonction de la quantité de chaleur de saturation ajouté. Des températures plus élevées augmentent la saturation. saturation du sucre se réfère à la quantité maximale de sucre qui peut être dissoute dans une solution. Confiserie est un bon exemple de la saturation car elle se compose de sucre, d'eau et d'autres ingrédients. Dans la fabrication douce, lorsque des températures élevées sont ajoutés, le sucre reste dans le mélange, même après que la plupart de l'eau a consumé.

demandes de sucre

sucre chauffée a de nombreuses applications dans la cuisine et la cuisson, car il forme des liaisons et affecte le développement des aliments. Pendant la cuisson, le sucre aide alimentaire au brun. Dans le four, les molécules de sucre diffusent pour aider des articles comme des biscuits répartis sur le plateau pour devenir tendre et friable. Lors de la cuisson du pain, le sucre affecte le développement du gluten pour créer un pain dense humide. Si le jus de citron est ajouté au sucre chauffé, il empêche le sucre de revenir à sa forme cristalline lorsque la solution se refroidit. Cette réaction se produit parce que l'acide dans le jus de citron sépare le fructose et le glucose.