Les réactions chimiques impliquées dans la cuisson d'un gâteau

February 9

Les réactions chimiques impliquées dans la cuisson d'un gâteau


Un gâteau peut être l' une des nombreuses saveurs et de formes, mais toutes les recettes de gâteaux ont les mêmes éléments de base: une base telles que la farine de blé; un édulcorant; un agent de liaison, tels que les œufs; une matière grasse, comme du beurre; un liquide; et un agent levant, comme une levure ou de levure chimique.

Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est également appelé bicarbonate de sodium, et sa formule chimique est 2NaHCO3. Il est un agent levant qui provoque un gâteau à la hausse par la production de bulles de dioxyde de carbone ou CO2, ainsi que les sous-produits de l'eau (H2O) et de carbonate de sodium (Na2CO3). Dans ce cas, selon la formule suivante: = 2NaHCO3 Na2CO3 + H20 + CO2. Cependant, étant donné que le carbonate de sodium a un pH élevé, ce qui peut causer le gâteau à devenir amère que si elle est équilibrée avec un acide.

Levure

Faire cuire au four est une poudre de bicarbonate de soude (NaHCO3) qui a déjà été neutralisée par l'ajout d'un acide (H +). Le bicarbonate de soude produit du dioxyde de carbone, ainsi que de l'eau (H20) et le sodium (Na +), selon l'équation suivante: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. La poudre à pâte produit plus de CO2 que le bicarbonate de soude, ce qui signifie plus de bulles dans le mélange de gâteau et un produit fini plus doux.

Des œufs

Les jaunes d'oeufs sont un émulsifiant qui aide les composants à base d'huile et à base d'eau du gâteau se mélangent. Lorsque les œufs sont cuits, les molécules de protéines deviennent défrisés lorsqu'ils sont exposés à la chaleur et à créer de nouvelles liaisons moléculaires avec d'autres molécules de protéines voisines. Lorsque l'œuf est complètement cuit, elle aide à former un réseau de protéines qui donne la structure du gâteau.