Les meilleures façons de faire cuire un Rump Roast comme choix de viande

October 10

Parce bas croupion rôti rond provient de l'arrière-train bien exercé de la vache, il contient une grande quantité de collagène et du tissu conjonctif qui font de la viande dure et caoutchouteuse. Un rôti de croupe avec le département américain de la qualité de choix de l'agriculture signifie que le boeuf a moins persillé de gras que le bœuf classé premier, ce qui contribue également à sa ténacité. Même si vous ne disposez pas de beaucoup d'options à choisir lors de la cuisson d'un rôti de croupe pour assurer qu'il est savoureux, juteux et tendre, il y a quelques techniques qui utilisent la cuisson lente pour produire un rôti parfait.

Grillage

La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche habituellement réservé aux coupes de viande qui sont naturellement tendre, mais inférieurs rôtis de croupe ronde sont l'une des rares exceptions. Une fois sec rôti au feu doux pendant une longue période de temps, le collagène et le tissu conjonctif fondent, vous laissant avec un boeuf tendre rôti. Puisque vous travaillez avec une note de choix de boeuf, ne pas essayer de faire cuire cela comme vous le feriez un rôti régulière, que le résultat sera un morceau de viande qui est sec et dur. Assaisonner le rôti, le saisir dans l'huile chaude et faire cuire dans un 250 degrés Fahrenheit four pendant environ 30 minutes par livre. Une des clés pour garder tendre est de trancher très mince comme vous le trouverez dans une épicerie fine. En fait, si vous achetez le rôti de boeuf dans une épicerie, il y a une bonne chance que vous avez trouvé le croupion rôti.

Braiser

Que votre rôti est classé premier, Choix ou Select a moins d'importance quand braiser, comme toutes les qualités sortiront extrêmement tendre. Braisage est un procédé de fabrication rôti qui consiste à faire cuire le boeuf dans une mijoteuse couverte ou un faitout dans beaucoup de liquide. Comme la méthode lente torréfaction, braiser implique également d'utiliser un feu doux pendant une période prolongée. Drague votre rôti dans la farine assaisonnée de sel et le poivre et le saisir sur tous les côtés. Ajouter une petite quantité de liquide, environ 1/2 à 1 tasse, couvrir la casserole hermétiquement et laisser mijoter à feu doux pendant 1-1 / 4 à 2-1 / 2 heures. Si vous devez libérer votre cuisinière, placez votre pot ou four hollandais dans un four préchauffé 325 degrés Fahrenheit four après avoir ajouté le liquide.

ragoût

Bottom rumsteck rôti rond fait bon de ragoût de bœuf. Couper le rôti en morceaux de 1 po, puis procéder comme si braiser un rôti, en commençant par le dragage du boeuf dans la farine et desséchante avant d'ajouter du liquide. Vous aurez besoin d'ajouter beaucoup plus liquide pour braiser, que le liquide doit couvrir complètement le boeuf. Lorsque vous choisissez votre liquide, pensez à la saveur finale du ragoût. Vous pouvez utiliser du vin, ou de bouillon, ou une combinaison des trois. Le revêtement de la farine sur la viande bovine devrait épaissir le liquide pendant la cuisson, mais vous pouvez utiliser un mélange de 1 cuillère à soupe de farine mélangée avec 1/4 tasse d'eau pour épaissir plus avant de servir.

Les légume

légumes d'hiver, tels que les pommes de terre, navets, panais, les carottes et les oignons, faites un accompagnement parfait pour la croupe rôti, que ce soit rôti, braisé ou mijoté. Couper les légumes en morceaux et les déposer sur le fond de la rôtissoire ou four hollandais avant d'ajouter la viande et liquide.