Le but du sirop de maïs dans la fabrication de bonbons

February 24

Le but du sirop de maïs dans la fabrication de bonbons


Le sirop de maïs est un produit alimentaire dérivé de maïzena et du glucose ou du sirop de dextrose. Le sirop de maïs apparaît dans une variété de friandises , de confiserie, comme des sucettes et des bonbons durs, caramels, caramels, gelées, gomme à mâcher, crèmes dures, caramel, guimauve et fondants, entre autres. Le sirop de maïs affecte des bonbons texture, le volume, la saveur et la couleur.

De-cristallisant et Protein Interaction

Le sirop de maïs remplace le sucre dans la fabrication de bonbons. Grâce à sa consistance sirupeuse pas de cristaux se forment dans les bonbons. Au lieu de cela, vous avez des bonbons à mâcher ou dur. Le sirop de maïs est principalement glucose. Cela permet de maintenir le saccharose, un autre type de sucre, de l'agglutination et cristallisant. Le sirop de maïs conserve également des cristaux de glace de se former dans la crème glacée. Le sirop de maïs réagit également avec des protéines dans des bonbons contenant du lait, en changeant la texture, la couleur et la saveur de la confection.

Texture et Sweetness

Le sirop de maïs est utilisé dans une variété de bonbons pour ajouter soit une consistance épaisse et collante ou une texture dure et lisse. Lollipops sont faits principalement de sirop de maïs, comme le sont caoutchouteux barres chocolatées. Confections et produits de boulangerie comme tarte aux pacanes et certains fudge brownies obtiennent leur corps et de l'épaisseur du sirop et des œufs de maïs. Le sirop de maïs agit également comme un dispositif de liaison physique pour les ingrédients secs dans des bonbons et confiseries.

Sirop de maïs par rapport à haute teneur en fructose de sirop de maïs

fabricants de bonbons utilisent parfois le sirop de maïs à ses fins culinaires. Mais il coûte beaucoup moins cher que le sucre, ainsi, il est donc généralement utilisé pour réduire les coûts. Les fabricants d'aliments peuvent ajouter du fructose au sirop de maïs, car il est plus doux que le glucose, et ils peuvent économiser de l'argent en utilisant le sirop de maïs moins. De nombreux aliments, y compris les bonbons, contiennent du sirop de maïs riche en fructose. Ses effets sur la santé sont débattues à la publication de cet article.

Alternatives

Diverses solutions de rechange au sirop de maïs existent. Vous pouvez tenter votre chance au sirop de sucre de canne fait maison, qui est un peu moins transformés que le sirop de maïs commercial. sirop de riz peut empêcher cristallisant, tout comme le sirop de maïs. Ses maltose et le sucre complexe molécules garder également d'autres molécules de sucre de liaison, mais comme il est moins raffiné, il a une couleur distinctive et la saveur qui peuvent être présents dans les bonbons fini. sirop de riz est également faite par la fermentation, en utilisant des enzymes dérivés du blé, de sorte qu'il contient du gluten. D'autres substituts comprennent la mélasse et du sirop d'érable, qui ont tous deux des saveurs différentes et de l'épaisseur.