four à convection vs. four ordinaire

April 15

four à convection vs. four ordinaire


Les fours à convection ont été un aliment de base des cuisines de restaurants ainsi que des opérations de service alimentaire industriel et commercial depuis des décennies. Avec l'introduction du modèle de la maison Jenn-Air dans les années 1970, les avantages du four à convection est devenu disponible pour le propriétaire. Cependant, le coût plus élevé des fours à convection leur a empêché de devenir plus populaire.

Fours classiques

Les fours conventionnels fonctionnent sur le principe de la chaleur rayonnante pour cuire les aliments. Presque tous les fours conventionnels modernes sont soit au gaz ou électrique, en se fondant sur des brûleurs ou des éléments électriques pour chauffer des aliments. Dans sa forme la plus basique, le four conventionnel est une boîte fermée avec un brûleur ou un élément pour chauffer l'enceinte et cuire les aliments. De nombreuses améliorations, y compris des éléments supplémentaires pour plus, même la cuisine et la cuisson au gril, les options d'auto-nettoyage, et les minuteries programmables, sont devenus monnaie courante sur les fours conventionnels. Cependant, ils sont limités par la physique du transfert de chaleur et ils manquent d'une simple amélioration qui fait un four à convection une meilleure façon de cuisiner.

Circulation d'air

Les fours à convection, comme les fours conventionnels, viennent dans les types de gaz et d'électricité. La principale différence est l'ajout d'un ventilateur à grande vitesse qui circule continuellement l'air à l'intérieur du four. Ce ventilateur est généralement protégé par une enveloppe et est souvent associé à un élément de chauffage supplémentaire. Cette circulation d'air fournit un énorme avantage dans la cuisson des aliments.

Transfert de chaleur amélioré

Air est un bon isolant, mais un conducteur terrible de chaleur. Les fours conventionnels comptent sur la chaleur rayonnante pour cuire les aliments. La convection est le principe selon lequel la chaleur est transférée directement d'un milieu à un autre. Les transferts d'air circulant chaleur à la nourriture d'une manière beaucoup plus efficace que l'air stagnant fait. Pensez à souffler sur la nourriture chaude pour la refroidir plus rapidement. Les fours à convection utilisent la même loi de la physique pour transférer la chaleur à la nourriture. Cela permet à la nourriture à cuire plus rapidement dans un four à convection. Les temps de cuisson dans un four à convection pourrait être réduit d'environ 30 pour cent. En variante, la température peut être abaissée à environ 1387 degrés C. Lors du rôtissage, il est préférable de réduire le temps plutôt que de la température. Lors de la cuisson, il est préférable d'abaisser la température, à moins que le temps de cuisson total est très court pour commencer. Si le temps de cuisson d'origine est de 15 minutes ou moins, réduire la température, mais ne changent pas le temps de cuisson.

Autres avantages

Les fours à convection ont d'autres avantages. Les aliments peuvent être cuits sur un rack sans crainte de brûler le haut ou le bas du plat. Plus d'un plat peut être cuit ensemble sans les faire tourner pour assurer une cuisson uniforme. Les produits de boulangerie, en particulier les pains, les avantages d'une meilleure qualité. Viandes grillées dans un four à convection sont également mieux, comme la convection contribue à une meilleure étanchéité dans les jus et les saveurs. Les aliments de différents types peuvent être cuits ensemble sans crainte de transfert de saveur qui peut se produire dans des fours conventionnels.

Inconvénients

Les fours à convection ont besoin de certains types de poêles et plats pour profiter de leurs capacités de cuisson améliorés. plats de cuisson peu profonds, et les casseroles avec des bas côtés, sont meilleurs pour les fours à convection, des plats et des casseroles profondes ont tendance à protéger la nourriture de l'air circulant. casseroles sombres ou ternes-finis absorbent la chaleur et de transfert mieux, et ils peuvent brûler la nourriture dans un four à convection. Les fours à convection tUtilisez aussi un peu plus d'énergie qu'un four conventionnel en raison de la puissance nécessaire pour faire fonctionner le ventilateur. Le ventilateur peut également émettre un bruit supplémentaire. Les fours à convection sont toujours plus chers que les fours conventionnels similaires.