Comment faites-vous faire fondre le chocolat pour Candy Moisissures?

May 1

Comment faites-vous faire fondre le chocolat pour Candy Moisissures?


Lorsque vous voulez faire fondre le chocolat à verser dans les moules de votre choix, vous devez prendre des mesures pour tempérer le chocolat. Ce processus répartit uniformément les cristaux de beurre de cacao dans le chocolat à travers le produit final, moulé. Par trempe le chocolat, vos bonbons fini sortira avec un brillant, texture croquante et prévenir crayeux, bonbons au chocolat huileux. Verser ce chocolat dans des moules différents en forme de différentes tailles pour faire vos propres, bonbons gastronomiques personnalisés.

Instructions

Cut 425grs. 1 425grs Cut. d'un morceau de chocolat mi-sucré ou un bar en petits morceaux, pas plus de 1/2 pouce de taille. Les plus petits morceaux, plus rapidement et uniformément votre chocolat va fondre. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher grossièrement votre chocolat. La place 142grs. du chocolat - un tiers de votre montant total du chocolat - réserver dans un bol.

Bring the water in the double boiler to a low simmer and add 284grs. 2 Porter l'eau dans le bain - marie à un feu doux et ajoutez 284grs. du chocolat haché dans la poêle supérieure. Incorporer le chocolat constamment avec une spatule jusqu'à ce que tout cela a fondu. Testez-le avec le thermomètre à bonbons. Lorsque la température atteint 43,3 à 46,1 degrés Celsius, retirer la casserole supérieure du bain-marie. Placez-le sur une serviette pour sécher le fond de la casserole et empêcher l'eau de pénétrer dans le chocolat et de ruiner la texture.

Add the 142grs. 3 Ajouter les 142grs. de chocolat haché vous mettez de côté au chocolat fondu et mélangez vivement jusqu'à ce que tout se fond complètement. Continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il se refroidit à 85 à 90 degrés Fahrenheit. Cela permettra aux cristaux de beurre de cacao pour répartir uniformément dans le chocolat et lui donner un fini brillant lorsqu'il est moulé.

Pour two-thirds of the melted chocolate onto the marble slab and agitate it with a spatula by spreading it across the surface of the marble, scraping it back and forth. 4 Pour les deux tiers du chocolat fondu sur la plaque de marbre et de l' agiter avec une spatule en l' étalant sur ​​toute la surface du marbre, le grattage avant et en arrière. Continuer à mince et gratter le chocolat jusqu'à atteint, une texture plus ferme refroidisseur et le retourner à la réserve d'un tiers du chocolat chaud. Remuez dans la casserole complètement.

Return the pan with the chocolate to the double boiler. 5 Remettre la casserole avec le chocolat au bain - marie. Quand il atteint 32,2 degrés Celsius, vous pouvez facilement verser. Retirez la casserole du feu et essuyez toute humidité du fond de celui-ci avec la serviette.

Pour the tempered chocolate into the candy moulds and tap the bottom of the moulds on a table to remove any air bubbles and level the surface of the chocolate. 6 Versez le chocolat tempéré dans les moules de bonbons et appuyez sur le fond des moules sur une table pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface du chocolat. Placez-les dans le congélateur pendant cinq à dix minutes, en fonction de la taille de vos moules, à durcir. Retirer les moules, les retourner à l'envers et de la pop les chocolats sur une assiette. Utilisez les chocolats immédiatement ou les envelopper dans des sacs en plastique et leur donner comme cadeaux.