Comment conserver la morue salée

September 6

Comment conserver la morue salée


La morue salée, également connu sous le bacalao, est un poisson de morue salée séchée à l' air qui est populaire dans la Méditerranée, scandinave et la cuisine canadienne. Ce poisson salé peut être combiné avec des légumes, des viandes, des herbes, des épices et des stocks pour préparer les soupes et les ragoûts. La morue salée doit être reconstitué pour adoucir, hydrater et dessaler avant de pouvoir l' utiliser comme ingrédient dans les aliments. Comme la morue salée peut être stocké pendant une longue période, il est un aliment idéal pour cuisiner pendant le temps froid ou pluvieux où le poisson frais est une rareté. Cependant, vous devez utiliser des techniques de stockage appropriées pour assurer la qualité et la longévité de la morue salée.

Instructions

Purchase salted cod or dehydrate two pounds of fresh cod fillets with one pound of sea salt at home. 1 Achat morue salée ou déshydrater deux livres de filets de morue fraîche avec une livre de sel de mer à la maison. Pour déshydrater la morue vous-même, utilisez un chiffon de mousseline pour caresser les filets sec. Appliquer délicatement le sel partout dans les filets de morue et de les placer côté chair vers le bas dans un plateau de verre qui est recouvert de sel autour de 5 mm d'épaisseur. Verser le reste du sel partout dans les filets de morue. Définir une planche à découper en plastique propre sur les filets pour servir de poids en les déshydratant. Librement film de lieu de plastique sur la planche à découper, emballer et sceller complètement le bac. Placez le plateau dans le réfrigérateur pendant cinq jours. Déballer les filets et balayer l'excès de sel avec du papier absorbant. Définissez les filets de morue sur un plateau de four et placer dans le four à la température minimum pour sécher pendant 36 heures.

Cover fully-dehydrated salt cod with a cling film or aluminium foil. 2 Cover morue salée entièrement déshydratée avec un film plastique ou d'aluminium. Rangez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un an.

Wrap the salt cod in a damp towel if it is not completely dry when you purchase it. 3 Enveloppez la morue salée dans une serviette humide si elle est pas complètement sec quand vous l' achetez. Placez la morue salée enveloppé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois semaines.

Reconstitute salt cod fillets by placing them in a bowl in a filled with water and put them in the refrigerator. 4 Reconstituer filets de morue salée en les plaçant dans un bol dans un rempli d'eau et de les mettre dans le réfrigérateur. Laissez la morue tremper dans l'eau pendant 24 heures ou jusqu'à ce que le poisson se ramollit. Changez l'eau à trois intervalles au cours de cette période de 24 heures, puis continuer à tremper la morue salée dans le réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours avant d'utiliser.